Recept: Crème Brûlée

Kerst komt er weer aan (yep, geloof het of niet nog maar een klein maandje te gaan), aangezien het weleens heel goed zou kunnen dat Kerst voornamelijk thuis wordt gevierd met je gezin (en/of hopelijk familie) wil je natuurlijk je zelfgemaakte magie op tafel toveren. Een echte klassieker die het altijd goed doet en je zelfs last-minute kan maken is natuurlijk dit custard-achtige dessert wat “gebrande room” betekend. Of de oorsprong nou in Frankrijk, Groot Britannië of Catalonië ligt, ik ben en blijf fan! Recept: Crème Brûlée

Wat heb je nodig

  • 250 ml room
  • 25 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 12 eieren
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • (4) kleine schaaltjes (ook te koop als crème brûlée schaaltjes)
  • een gasbrandertje (sommige supermarkten verkopen kleine brandertjes voor een paar euro)
  • een zeefje
  • een blender of koffiemolen

Aan de slag

Giet de room en de melk in een kookpot.

Snij de vanillestokken overlangs door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Voeg deze toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook de peulen toe aan het mengsel, want ze geven extra smaak.

Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Het mengsel hoeft niet te koken.

Neem twee mengschalen. Breek de eieren en scheid de eigelen van het eiwit. Doe dat zorgvuldig en let erop dat er geen stukjes eierschaal in de eigelen belanden. Het eiwit gebruiken we niet voor deze bereiding. TIP Het eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen

Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.

Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker. Verwijder de peulen van de vanillestokken.

Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten). TIP Dit mengsel kan je gerust een dag op voorhand maken.

Verwarm de oven voor op 90°C.

Vul de schaaltjes het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.

Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C. 

Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen.  Laat de schaaltjes goed afkoelen. Serveer een crème brûlée niet koelkastkoud.

Meng de kristalsuiker en de bruine suiker in een blender of een koffiemolen. Maal alle suiker fijn. Nu heb je de ideale suikermix om straks voor het krokante laagje te zorgen. Een overschotje kan je bewaren voor later.

Strooi een fijn laagje van de suikermix over het oppervlak van elk schaaltje met crème. Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen.

Smelt de suiker met behulp van de gasbrander. De suiker moet smelten en karameliseren, maar mag niet verbranden!  Werk de crèmes één voor één af.  Strooi dus telkens de suiker over één schaaltje en karameliseer de suiker meteen daarna.

Wat is jouw favoriete dessert? Liefs Heidi

Een zalige sabayon is ook een feestje om te serveren en op te eten, kijk hier voor mijn recept.

Op de hoogte blijven van mijn artikelen, volg me op Facebook.

Meer van mij en mijn leven in Antwerpen zien, volg me (op mijn gloedjenieuwe account, de oude is gehackt) op Instagram.

Je mag je natuurlijk ook altijd inschrijven op de nieuwsbrief!

Veel lees en kijkplezier! Liefs Heidi

(Visited 14 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Solve : *
13 − 10 =


CommentLuv badge