Gevulde aardappelen met paddenstoelen en gorgonzola

Zoals je wellicht wel hebt gezien was er een hele toffe paddenstoelen zomer challenge aan de gang waar ik al eerder over schreef (plus twee recepten), en één van die recepten is op de derde plaats beeïndigd waar ik natuurlijk trots op ben. Ik mijn persoonlijke post schreef ik over dit recept van vandaag, ik had ‘m al wel op Instagram gezet maar ik vond het toch wel heel leuk om ‘m ook op de blog te zetten.
Dit recept van gevulde aardappelen uit de oven (ook weer glutenvrij) met een heerlijke vulling van paddenstoelen en een romige saus van gorgonzola is makkelijk om te maken en zelf geschikt voor de bbq: Gevulde aardappelen met paddenstoelen en gorgonzola

Wat heb je nodig

Voor 2 tot 4 personen

4 grote vastkokende (nieuwe) aardappelen, gewassen in schil
125 gram exotische paddenstoelenmix
1 ui, in blokjes gesneden
100 gram gorgonzola
50 ml verse room
snufje peper en (natuur)zout
handjevol basilicum
olie of roomboter om in te bakken
optioneel: botersla/slamelange

Aan de slag

Kook de aardappels in schil in ongeveer 15 a 20 min gaar.
Verwarm de oven op 180 ºC graden.
Bak de paddenstoelen tezamen met de gesnipperde ui in wat olie of boter totdat ze een mooi bruin kleurtje hebben, breng op smaak met peper en zout.
Mix de room en gorgonzola door elkaar (met een machine) totdat je een dikke romige massa hebt gekregen.
Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Hol wat van het middelste gedeelte van de aardappel uit.
Verdeel het gorgonzola mengsel over de aardappelen en daarover de paddenstoelen mix en leg ze in een ovenschaal. Zet de aardappels ongeveer 10 minuten in de oven. Of leg ze op een aluminium schaal op de bbq.
Strooi de basilicum erover en dien ze op. Je kunt ze op een bedje van sla leggen.

De lieve blogger Anne-Marie won de eerste prijs met haar recept welke te zien zal zijn in de Telegraaf, zo tof en leuk! Bekijk haar winnende recept hier. Onderstaand mijn twee recepten die ik ook indiende voor de challenge van Oakfield Paddenstoelen: