Een echte klassieker op salade gebied. Doet het altijd goed met een feestje, bij de barbecue of gewoon lekker op een stokbroodje of als snack uit zo’n klein bakje. Bij ons is het eigenlijk een traditie met oud en nieuw maar eigenlijk kan ie altijd wel. De pasen komt er ook weer aan dus ideaal bij het paasbuffet. Zoals met elke salade vind ik het toch het lekkerste om het…
Browsing Category Vis en schaaldieren
Bladerdeeg sterren met zalm en roomkaas
Nu het bijna oud en nieuw is willen gaan we natuurlijk door met de feestelijke gerechtjes en deze keer is het een toepasselijke ster met een heerlijke romige mousse en gerookte zalm. Bladerdeeg is en blijft een veelzijdig product waar je de leukste en lekkerste hapjes mee kunt maken. Ik maakte deze sterren die je zowel als grote of kleine hapjes kunt serveren dus bijvoorbeeld als voorgerechtje of als hapje…
Recept: Bisque van langoustines en garnalen
Iets wat eigenlijk niet uit mijn receptenlijstje mag ontbreken is een gerecht waar ik werkelijk verzot op ben… ik heb me er nooit aan gewaagd gek genoeg om zelf te maken maar het is een werkje maar niet een heel moeilijk werkje (terwijl ik dit wel had verwacht). Een resultaat wat loont kan ik je vertellen, wat hemel wat is en blijft dit toch lekker! Deze romige soep van langoustines…
Zalmragout met bladerdeeg hapjes
Een recept als deze draagt vele namen, in Vlaanderen noemen ze het een Vol-au-vent, Bouchée a la Reine of Konininnehapje. In Nederland is het bekend onder de namen Pasteitje of Koninginnepasteitje. Een gerecht wat we eigenlijk allemaal wel kennen als een bakje van bladerdeeg gevuld met ragout. Ik wilde voor dit recept het bakje vervangen door bladerdeeg in kerstvormpjes en geen kip gebruiken maar zalm en wat garnalen. Een heerlijk…
Coquilles met kokos-ertwenpuree
Perfect als voorafje of amuse, een makkelijk recept met een zeevrucht die eigenlijk een neutrale smaak heeft en iedereen wel lust. Ik ben dol op deze Sint-Jacobsvruchten ofwel Coquilles en maak ze elk jaar weer rond de feestdagen maar steek ze telkens in een “andere jasje”. Ik kwam even geleden een recept tegen welke me inspireerde om deze kerst dit recept te maken, Ik verving een aantal elementen en maakte…
Culinaire minireis door Yerseke
Word je ook zo blij van oesters, kreeft en de lekkerste zeevruchten en heb je een speciaal hartje voor Zeeland (of misschien ga je dat nu wel krijgen)? Dan is het artikel van vandaag zeker iets voor jou. Het prachtige en schattige vissersdorpje Yerseke vind je (misschien wel letterlijk) de lekkerste pareltjes als het gaat om schaal/schelpdieren en vis èn is het ook nog eens heerlijk vertoeven in gemoedelijke sferen….
Groene pastasalade met gegrilde zalm
Met het heerlijke zomers weer is een frisse groene salade altijd een feestje. Een koel glas water en/of een fris-fruitig wit wijntje erbij en simpelweg genieten. Ik ben dol op asperges, wit of groen, ik vind ze beide zalig! Het voordeel van groene asperges; ze hebben een korte kooktijd en je hoeft ze niet te schillen. Persoonlijk vind ik ze erg smaakvol en geschikt voor vele gerechten. Ik maakte er…
Risotto met groene asperges en garnalen
Ik ben groot fan van risotto, eerlijk gezegd heb ik het nog nooit in een restaurant gegeten maar altijd zelf bereid. Oorspronkelijk was risotto, zoals ze dat zeggen, een “poor man’s dish”. Zover als bekend is dat risotto rijst in de 10e eeuw in Sicilië door de Arabieren geïntroduceerd is en ongeveer 500 jaar later werd de rijst in het Noorden van Italië verbouwd. Voor dit gerecht maakt ik ‘m meer op de klassieke…
Pad Thai met garnalen
Als er een gerecht is waar ik enorm blij van wordt is het wel dit Thaise gerecht. Je kunt ‘m heel makkelijk veggie maken of vervangen met kip. Oorspronkelijk wordt Pad Thai met tamarinde gemaakt en veelal ook gedroogde garnalen. Voor het makkelijke en ook naar mijn mening lekkere (ik vind tamarinde te zuur) maak ik het tegenwoordig met (glutenvrije) sojasaus. Ik vind het eerder belangrijk dat je sneller een…
Zalmmousse amuse
We blijven in de vis-sferen :-), vandaag een recept wat eigenlijk al jaren onze familie doorgaat. Simpel en erg lekker! Mijn moeder maakt het eigenlijk altijd met de kerst als voorafje bij de borrel, ze spuit het dan op mooie lepeltjes en die worden dan onmiddellijk verorberd. Ik passte het recept ietsiepietsie aan en serveerde het in kleine amuse glaasjes. Je kunt natuurlijk ook een leuke (amuse)lepel gebruiken of op…
Romige venkelsoep met Schelvishaasje
Ik hou van de smaak van venkel, als je het rauw proeft heeft het een licht anijs/dragon achtig smaakje. Ik maakte er een slank soepje mee die je helemaal slank kan maken als je de room weg laat, wil je ‘m volledig vegan hebben dan vervang je de room met een plantaardige variant en laat je de vis weg. Dan is ie nog steeds heerlijk! Voor een feestelijke kersttwist maakte…
Coquille met romige Brandysaus
Als ik iets lekker vind zijn het wel de schelpdieren waarmee ik dit gerecht maakte. De coquille of ook wel St. Jacobsschelp genoemd. Ik vind de structuur en smaak zalig. Vrij neutraal eigenlijk maar zo leuk om in een gerecht te verwerken of het Oosters is of Spaans, Italiaans.. heel veelzijdig in ieder geval. Nou kreeg ik een prachtige fles van Rooster & Wolf opgestuurd en dacht jaaaa… daar wil…