Dit is toch wel de meest luchtige cake die ik ooit op heb, vandaar ook wellicht de naam… een luchtig engelen wolkje. Er komt geen greintje vet aan te pas, lekker licht en vers! Persoonlijk ken ik het alleen vanuit Amerika en moest het gewoon proberen te maken. Moeilijk? Wanneer je de stappen volgt dan zeg ik “nope”. De hoofdingrediënten zijn (veel) eiwitten, suiker en een beetje cakemeel. Ik heb ‘m zelfs al eens met glutenvrije bloem gemaakt en zelfs dat kan heel goed! Decoreer ‘m met fruit, slagroom, ganache, etc… alles kan! Ik wilde net even een feestelijk tintje geven en daar kwam de huisgemaakte curd van passievrucht en citroen om de hoek kijken. Vandaag mijn recept van deze engelentaart: Angel Food Cake met Passievrucht-Lemon Curd

Bloem versus cakemeel (plus recept cakemeel)

Je kunt dit recept ook maken met gewoon bloem echter komt de smaak meer tot zijn recht met cakemeel. Zonder het cakemeel krijg je meer het zoete brood idee en dit geeft het net dat extra vleugje “cake” smaak. Geen cakemeel in huis? Je maakt het heel simpel je eigen cakemeel. Op 100 gram (glutenvrije) bloem vervang je 2 eetlepel bloem door maizena. Je voegt er wat bakpoeder en vanillesuiker aan toe en voilà! Het komt neer op het volgende: 80 gram bloem, 20 gram maizena, 1 theelepel bakpoeder, 1 zakje vanillesuiker.

Wat heb je nodig voor deze Angel Food Cake met Passievrucht-Lemon Curd

Voor de Angel Food Cake

Voor de passievrucht-lemon curd

Aan de slag

De Angel Food Cake

Ik vind het het makkelijkste om eerst al mijn ingrediënten gereed te zetten en vervolgens de oven te laten voorverwarmen. Voordat ik het eiwit ga kloppen verwarm ik de oven voor op 180˚C (350˚F). 

1. Voeg het cakemeel en de helft van de suiker toe aan de kom van een keukenmachine en mix tot luchtig en vrij van klontjes, zeef het daarna in een kom en zet opzij. Als je geen keukenmachine gebruikt kun je de ingrediënten zo’n 5 of 6 keer zeven. 
2. Scheid de eiwitten in een kleine kom en doe elk eiwit in een maatbeker of kom. Probeer de eieren niet direct in de kom te breken, want je wilt geen enkel stukje dooier in je eiwitten hebben. Voeg de eiwitten, wijnsteenzuur, zout en vanille extract toe aan een schone en vetvrije kom (ik gebruik vaak een keukenpapier met azijn om de garde en kom volledig vetvrij te maken). Mix eerst op een lage stand en verhoog de snelheid tot gemiddeld. Mix tot schuimig.
3. Zodra de eieren schuimig zijn voeg he lepelvoor lepel de andere helft van de suiker toe, dit terwijl de mixer draait. Ik laat het langzaam in de kom glijden totdat het is opgenomen. Overhaast deze stap niet, want het is de sleutel tot een dikke marshmallow-meringue. Ik schraap op de helft de kom met een spatel om alles naar beneden te rijgen en geen vocht op de bodem overblijft. Laat de mixer draaien tot je stijve pieken hebt en je die mooie dikke textuur hebt.
4. Spatel het droge mengsel, lepel voor lepel door de meringue en “vouw” het rustig totdat alles is opgenomen. Je moet een mooie wolkerige massa overhouden.
5. Doe het beslag in de vorm en haal er een mes of prikker/spies doorheen om eventuele grotere luchtbellen te breken. Strijk het mooie glad en verwijder eventuele restjes beslag aan de bovenkant.
6. Bak de 35-40 minuten af op 180˚C (350˚F). De cake is gaar als hij goudbruin van kleur is en een satéprikker er schoon uitkomt. 
7. Keer na het bakken de vorm om op een rooster en laat een ​​uur af koelen. De cake koelt ondersteboven af ​​in de vorm zodat hij zijn super luchtige textuur behoudt. Eenmaal afgekoeld, ga je met een mes/spatel voorzichtige langs de binnen- en buitenrand, til je de cake uit de vorm en laat je een mes langs de bodem lopen. Keer de cake om op een schaal of taartenstandaard.
8. Optioneel: bestuif de cake met poedersuiker.

De passievrucht-lemon curd

1. Rasp de citroen, haal de pulp uit de passievruchten, pers de citroen en doe dit alles in een foodprocessor of blender. Dit pitjes van de passievrucht zullen in tact blijven.
2. Zeef de vruchtenmassa en zet de sap en gezeefde pulp apart.
3. Mix het sap met de suiker, eieren en eierdooier tot je een schuimende gladde massa hebt.
4. Laat de boter smelten op halfhoog vuur, wanneer volledig gesmolten voeg je de mix van sap, suiker en eieren toe en roer met een garde goed door tot de mix en boter met elkaar opgenomen is.
5. Blijf continu rustig roeren totdat de massa indikt. Je merkt het goed doordat je wat weerstand krijgt met het roeren. Zodra de garde zijn “spoor” achterlaat en haal je het van het vuur om af te koelen.
6. Tijdens het afkoelen roer je regelmatig door zodat er geen vel of klontje ontstaat.
7. Verdeel de custard over de bovenkant van je cake en verdeel en aak mooi glad met een spatel of lepel.
8. Optioneel: Klop de slagroom met een kleine schepje suiker. Maak mooie toefjes op de cake/taart.

Aansnijden en genieten!

Tips & Tricks

• Meet je meel precies af, wanneer je teveel bloem toevoegt aan het recept kan je cake niet zo mooi luchtig worden.
• Vet je vorm niet in. Het beslag moet zich aan de wand van de pan hechten om goed te kunnen rijzen.
• Als je geen wijnsteenzuur hebt kun je een gelijke hoeveelheid witte azijn of citroensap gebruiken om het eiwitten te stabiliseren met het kloppen.
• Wees voorzichtig bij het vouwen droge mix in de meringue, je wilt namelijk niet dat de luchtbellen van de meringue plet. Je cake zal niet goed rijzen dan.
• Wil je je slagroom langer mooi in vorm houden, gebruik dan op 200 ml een halve theelepel wijnsteenzuur.
• De Angel Food Cake blijft best lang vers. Ik merk na twee dagen dat ie nog even mals is.
• Het is een ideale vervanger voor een sponscake/spongecake! Verdeel je beslag over 2 springvormen en bak ze af.
• Je kunt eventueel een hele grote springvorm gebruiken wanneer je geen Angelcake vorm hebt echter zul je minder van het beslag kunnen gebruiken omdat het teveel zal rijzen.
• Bewaar de overgebleven passievrucht lemon curd in een potje in de koeling. Je kunt het bijvoorbeeld ook op lekkere warme scone smeren.

Heb jij al eens een Angel Food Cake gegeten? Liefs Heidi