Al weken geleden had ik het idee om deze soep te maken. Pompoensoep is bij uitstek de favorieten qua soepen voor de herfst en gezien het binnenkort Halloween is wilde ik er iets leuks mee doen. Het doel was een beetje griezelige soep met oogbollen (in mijn hoofd wordt het net altijd iets mooier en lukt net even beter), lachen gieren brullen hier in de keuken maar ach, de smaak mag er zeker wezen! Een makkelijke recept met een pittige bite mijn Halloween Recept: Pompoensoep (met mozzerella).

Wat heb je nodig (wordt een flinke pan)

• Middelgrote pompoen (circa 1500 gram)
• 2 rode paprika’s 
• 2 (rode) uien
• Blikje tomatenpuree à 70 gram
• Bouillonblokjes (ik gebruik 4 blokjes groenteblokjes van Zonnatura) 
• 2,5 liter water
• Peper en zout
• Roomboter om in te bakken
• Bakje (1 à 2) mozzerella bolletjes
• Zwarte olijfjes (een paar)
• Optioneel: pepertjesolie

Aan de slag

1. Snijd de pompoen met schil en al is stukken. Even een klusje, zorg dus dat je een goed stevig en scherp mes hebt.
2. Snijd vervolgens de paprika (zonder pitjes) en uien in stukjes.
3. Fruit in roomboter de paprika en uien, maak op smaak met peper en zout en voeg de stukken pompoen toe (voeg optioneel de pepertjesolie toe). Laat dit zo’n 10 minuten op laag vuur sudderen totdat het geheel zachter en smeuïg is geworden. Voeg dan de tomatenpureé (hou hier een theelepel van over voor de mozzerella) toe en roer door.
4. Breng in de tussentijd een ruime pan met water en de bouillonblokjes aan de kook en voeg vervolgens de pompoen/paprika/ui hieraan toe. Laat het zo’n 30 minuten zachtjes koken.
5. In de tussentijd laat je de bolletjes mozzerella uitlekken en smeer met een lepeltje een rondje (met je vinger kun je makkelijk verdelen) tomatenpureé op een bolletje. Snijd kleine ringetjes van de olijfjes en garneer deze op de bolletjes. Zien de oogbollen er niet schattig uit ;-).
6. Als de soep gereed is pureer je het met de staafmixer tot een glad geheel.
7. Serveer de soep in een kom en leg de oogbollen ernaast, ze gaan namelijk zinken als je ze er op wil leggen (vandaar het lachen hier in de keuken, plop en hop weg de bollen haha!)

Serveer eventueel met een lekker stokbroodje en boter. Eet smakelijk!

Ook lekker (en minder griezelen) is deze zoete aardappelsoep!

Heb jij nog leuke eetplannen voor Halloween?

Liefs Heidi